Ingredientes:
- 4 Huevos de corral
- 2 patatas medianas
- 100ml nata líquida (para cocinar)
- 40gr. queso ahumado San Simón da Costa
- 50gr. mantequilla
- 20gr. rúcula fresca
- 30gr. nueces picadas
- 20gr. sal fina

Elaboración:
Cocemos las patatas con piel y sal. Retiramos, enfriamos, pelamos y cortamos en trozos.

En un cazo, añadimos la nata, la mantequilla y el queso. Calentamos y vamos mezclando. Añadimos patatas en trozos. Batimos todo el conjunto hasta conseguir una textura de crema suave y homogénea. Atemperamos.

Separamos las claras de las yemas. Reservamos las yemas, individualmente, en cucharas soperas. Montamos las claras, y a continuación las añadimos con cuidado a la parmentier, con una espátula. Vertemos la crema resultante en las cocottes individuales.

Colocamos en el centro de cada cocotte, una yema de huevo. En una fuente de horno, vertemos agua, y colocamos las cocottes. Horneamos al Baño María, 5 min, a 180ºC. Para que se cuaje la clara y se haga ligeramente la yema.

Finalmente, para presentar el plato, acompañamos de unas nueces picadas, brotes de rúcula y rallamos un poco (al gusto) de queso ahumado San Simón da Costa (galicia) sobre la yema.

Muchas gracias a Ni mata Ni engordapor la receta original en Canal Cocina: https://bit.ly/2G6TDYf