Ingredientes:

- 250 g de queso San Simón da Costa
- 1 calabacín mediano
- 1 huevo
- Harina
- Pan rallado
- Sal
- Aceite de oliva


Preparación:

Lavamos el calabacín, retiramos las puntas y cortamos en láminas finas -es muy fácil con un rallador tipo mandolina, pero si no tenéis, con un cuchillo muy afilado también queda perfecto-. Cortamos las láminas de calabacín en tres o cuatro partes dependiendo del tamaño que tengan.
Cortamos lonchas finas de queso San Simón da Costa de un tamaño similar al calabacín. Montamos los escalopines colocando una loncha de calabacín, otra de queso y por encima más calabacín. Hacemos esta operación hasta que terminemos el calabacín, si fuese necesario cortaríamos más lonchas de queso.
Rebozamos los escalopines en harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva, retiramos el exceso de aceite con un papel absorbente y servimos bien caliente acompañados de una buena ensalada.

Dar las gracias a Malena González de Las recetas de Malena autora de la receta.
Receta original: Escalopines de calabacín rellenos de queso San Simón da Costa