Ingredientes (2 personas):

- Una malla pequeña de almejas frescas.
- Medio vaso de vino blanco.
- Una hoja de laurel.
- Una cebolla pequeña, picada fina.
- Un diente de ajo machacado.
- 150 g de arroz redondo. Si tienes a tu disposición otro más apropiado para risotto (arborio, por ejemplo) pues mejor.
- Un litro de caldo de pescado.
- 30-40 g de queso San Simón da Costa rallado. Al gusto.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Perejil fresco picado.

Elaboración:

La noche de antes sumerge las almejas en un cuenco con agua salada para que se abran y suelten la arena que puedan llevar. Si ves que hace mucho calor, mejor en la nevera.
Para hacerlas al vapor, sólo hace falta colarlas y darle un buen chorretón de agua fría para terminar de limpiarlas; después colócalas en una sartén a fuego fuerte con la hoja de laurel y añade el vino. Conforme estén cocinadas se irán abriendo, así que ve sacándolas cuando esto ocurra. Las que no se abran, deséchalas. El caldo sobrante puedes colarlo para usarlo después.

Mientras tanto, calienta el caldo hasta llevarlo a ebullición, tiene que estar caliente para cuando lo necesites.
En una cacerola a fuego medio sofríe la cebolla en un par de cucharadas de aceite, y cuando esté transparente añade el ajo y el perejil. Después incorpora el arroz y menea para que se impregne bien.
Ahora puedes reducir el caldo de las almejas en la cacerola del arroz, verás qué gusto le da.
Y con paciencia y a fuego medio toca ir incorporando el caldo caliente al arroz, removiendo constantemente. El truco es no añadir la siguiente cucharada hasta que el arroz se haya bebido la anterior; mientras tanto te puedes entretener en sacar las almejas de la concha.
Remover y más caldo, remover y más caldo... así a fuego medio como 20 minutos; ve probando y comprueba que está cremoso. Cuando esté listo incorpora el queso y remueve hasta que se funda, en ese momento puedes terminar el plato con las almejas, no hace falta más que moverlas puesto que ya están cocinadas.

Dar las gracias a María de Epicúrratelo autora de la receta.
Receta original: Risotto de almejas y San Simón da Costa
http://epicurratelo.blogspot.com.es/2013/05/risotto-de-almejas-y-san-simon-da-costa.html