Ingredientes:

- 1 pulpo de aprox. 1 o 1 y 1/2 kg.
- 3 patatas medianas (opcional)
- Sal gorda (o maldon)
- Pimentón picante y/o dulce
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 70-90 gr. de queso San Simón da Costa

Elaboración:

El pulpo tiene que haber estado previamente congelado un mínimo de 3 días y estar descongelado.
Lavar el pulpo y quitarle el pico (la boca).
Meter en la olla rápida que habremos puesto al fuego sin nada y añadir las patatas. Cerrar y cuando salga el segundo anillo naranja, programar de 10 a 12 minutos.
Mientras esperamos a que la olla pierda la presión, precalentamos el horno al máximo.
Retiramos el pulpo y comprobamos el punto de cocción, si falta tiempo, dejarlo un poco más hasta que esté. Escurrirlo en un bol boca abajo. Cuando haya enfriado un poco, cortar las patas en rodajitas al gusto con una tijera es la mejor forma.
Poner el pulpo en una fuente apta para horno. Echar sal gorda o maldon, un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y poner encima el queso cortado fino.
Hornear unos 3 minutos hasta que el queso se funda por completo.
Espolvorear pimentón picante y dulce al gusto.
Si hemos hecho el pulpo con las patatas, podemos acompañarlo con ellas.

Dar las gracias a Belén Otero de Cocinar para dos autora de la receta.
Receta original: Pulpo con queso San Simón Da Costa